Ünlü: “Mutfak kültürümüz yarınlara aktarılmalı”

Ünlü: “Mutfak kültürümüz yarınlara aktarılmalı”

Giresun Valisi Enver Ünlü, “Türk Mutfağı Haftası” kapsamında; Giresun mutfak kültürü ve ürünlerinin tanıtımına yönelik, “Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı ve Gastronomi” paneli ile “Mutfak Sanatları Önlük Giyme” törenine katıldı.

Giresun Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Eyüp Nefes’in konuşmasından sonra söz alan Vali Ünlü, Türk mutfağı ve Giresun mutfağı üzerine bir konuşma gerçekleştirdi.

Anadolu’nun binlerce yıl öncesine uzanan köklü tarihinden beslenen Türk mutfağının; sağlıklı pişirme teknikleri, kaliteli tohumları, doğal malzemeleri, atıksız, fermente, vegan, glütensiz ve damakta bıraktığı eşsiz lezzetiyle dünya mutfağında çok önemli bir yere sahip olduğuna vurgu yapan Vali Ünlü, Türk Mutfağı Haftası’nın 2022 yılından itibaren tüm dünyada çeşitli etkinliklerle kutlanacağını aktardı.

VALİ ÜNLÜ: “GİRESUN, ÖZGÜN MUTFAĞIYLA BİR CENNETTİR”

Vali Ünlü, birçok uygarlığa ev sahipliği yapmış olan Giresun’un zengin bir kültürel mirasa sahip olduğuna dikkati çekerek, şöyle devam etti:

“Yeşil ve mavi rengin en güzel tonlarını içinde barındıran Giresun’umuz: yaylaları, karakteristik evlerinin yanında özgün mutfağıyla da adeta el değmemiş bir cennettir.  Karadeniz ikliminin özelliği nedeniyle sürekli yağış alan ilimiz zengin bir bitki örtüsüne sahiptir. Sahil şeridinde bulunan ilçelerimizde yeşil yapraklı bitkiler ve sebzelerle vegan mutfak yapısına sahip iken, iç kesimlerde bulunan Şebinkarahisar, Alucra, Çamoluk ilçelerimizde tahıl ürünleri, hamur işleri ve hayvancılığa dayalı et yemeklerinin ağırlık kazandığı görülmektedir.”

Karadeniz Bölgesinin en uzun kıyı şeridine sahip olan Giresun’da deniz mahsullerinin de önemli bir yeri bulunduğunu belirten Ünlü, “Hamsi, mezgit, barbun, sargan, kötek ile soğuk, berrak bol oksijenli akarsu ve derelerimizde doğal olarak yetişen alabalığı da unutmamak gerekir. Eşi benzeri olmayan bakir yaylalarımızda ve ovalarımızda yapılan hayvancılıktan elde edilen tulum, çökelek ile koyun ve keçi sütünden yapılan peynirin tadı yiyenlerin damağında kalır” ifadelerini kullandı.

“GİRESUN FINDIĞI, LEZZETİ VE KALİTESİ İLE DÜNYADA YETİŞEN EN KALİTELİ FINDIK”

Ünlü, Giresun denilince akla ilk olarak fındığın geldiğini ve coğrafi işaret almış olan Giresun kalite fındığın lezzeti ve kalitesi ile dünyada yetişen en kaliteli fındık olma özelliğini taşıdığını hatırlatarak, şöyle konuştu:

“Fındığın kuruyemiş ve çerez olarak tüketilmesinin yanı sıra yemekleri, pastaları ve tatlıları da bulunmaktadır. Yine katkısız, doğal tadımlık değil doyumluk olan coğrafi işarete almış Çavuşlu Ekmeği ile pekmezin renk ve tat verdiği asırlık bir lezzet olan Giresun Simidi de yöremizin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Dünyada artık bir turizm rotası haline gelen gastronomi, ülkelerin doğal ve kültürel çeşitliliğini, medeniyetlerin zenginliği ve kendine özgü değerlerini yansıtır. Adını kirazdan alan şehrimizin gastronomi destinasyonunun içinde yer alması, doğal ve zengin 180’den fazla vegan türü yemeğiyle ayrıca, hatırı sayılır deniz mahsulleri mutfağıyla, alanında giderek markalaşma ve farkındalık yaratmaktadır.

“3 KELİME ÇOK ÖNEMLİDİR; MALZEME, MAHARET VE MANEVİYAT”

Yine bugün üniversitemizde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünde okuyan öğrenciler giyeceği önlükler ile mesleğe girişte ilk adımı atacaklar. Bu önlükler, kendilerine her daim mesleklerinde temizliği, saflığı, sevgiyi içinde barındıran en önemlisi de güven uyandıran bir sembol olacaktır. Gastronomi alanında bilineceği üzere 3 kelime çok önemlidir. Malzeme, maharet ve maneviyat. Sizler de doğal, taze, sağlıklı malzemelerle yapacağınız yemeklere maharetinizi, maneviyatınızı katarak sevgi ile hazırlasanız her yemeğinizin tadı,  lezzeti ve güzelliği eşsiz olacaktır.

Turizmin en önemli öğelerinden birisi olan mutfak kültürümüzün kendine has dokusuyla, kokusuyla, tohumu ve pişirme yöntemleriyle yarınlara aktarılması ve Giresun’a gelen misafirlerin damağında Giresun’umuza ait bir tat bırakmasını temenni ediyorum. Türk Mutfağı Haftası’nı gönülden kutluyor, asırlardır sofralarımızı şenlendiren reçetelerin tüm dünya için şifa ve afiyet kaynağı olmasını diliyorum.”

Konuşmalarının ardından moderatörlüğünü Giresun Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Eyüp Nefes’in yaptığı panelde; “Türk Mutfak Kültürünün Tarihsel Süreci” başlığıyla Giresun Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Şimşek, “Doğu Karadeniz Mutfak Kültürü” başlığıyla Giresun Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç.Dr. Mehmet Akif Şen ve “Mutfak Kültürü- Yeşil Yemekler” başlığıyla da Ekoturizm Bilimi Uzmanı Zekeriya Karakayalı tarafından katılımcılara tanıtım ve bilgilendirmede bulunuldu.

Panelin ardından; Giresun Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencileri için önlük giyme töreni yapıldı.